即墨水煎包俗名炉包，旧时又有“蝈蝈笼”水煎包之称。水煎包可追溯到明代永乐年间即墨城胡家村胡姓之祖，迄今已有五百多年的历史。

据传明代永乐二年（公元1404年），胡氏三兄弟避战于即墨城南，在淮涉河滩上做起水煎包生意。淮涉河河滩宽阔，每逢集市食客云集，生意做得风生水起。大概因为餐馆简陋形似蝈蝈笼，城乡食客便以“蝈蝈笼”称之。

从清末民初，到上个世纪六七十年代，是“蝈蝈笼”水煎包最为鼎盛的时期。据上辈人说，那个年月集市上相亲男女若是一见钟情，便要同进“蝈蝈笼”，同吃一盘水煎包的。那个年代的水煎包，仿佛做了安排红尘姻缘的月老。

水煎包的制作

水煎包制作极为讲究。面要硬软适度，味道香而不腻，火候恰到好处。制作时先将平底锅加油烧热，再密集放上包好的包子，待烙上黄色的嘎渣时，添上适量浆水，将包子逐个翻转，然后用急火将锅烧开，待锅中水尽时，再用文火使包子底层烙上又薄又脆的嘎渣。

水煎包的特色

刚出锅的包子呈金黄色，晶莹透亮，具有香、脆、鲜之特点，一面酥脆、三面嫩软，香脆可口，秒不可言。

水煎包的吃法也与众不同。要想品味到水煎包的特点，务必在出锅后立即品尝。肉的浓郁、菜的清香、面皮的麦香，全在这一刹那夺口而出。你想等会吃，脆皮疲软，那味道与刚出锅时又差了很多。

水煎包的传承

即墨水煎包始终保持传统的手工制作技艺，在我国北方地区面点食品中有着独特的技艺，是即墨人民勤劳智慧的结晶。在代代传承中，保持原有的风味，深受广大人民群众的喜爱，是即墨的一个特色食品，具有一定的经济价值和文化价值。

1985年，即墨水煎包被省商业厅列为地方名吃之一。2002年水煎包被评为即墨十大地方名吃之一。2011年，即墨水煎包被评为即墨非物质文化遗产项目。